Kaksi yhden hinnalla

vinjetti Kaksi yhden hinnalla eli karitsasäilykereseptit

Tässä toimivat ohjeet Hakamaan lammastilan karitsasäilykkeelle.

Reseptit olen mitoittanut niin, että yhdestä 400 gramman purkista tekee sekä keiton että piirakan. Oman maun mukaan voi sitten soveltaa, jakaako lihamäärän jotenkin muuten, mutta periaatteessa puolet ja puolet on hyvä aloitussuhde.

Karitsapiirakka

150 g margariinia
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 dl vettä

Täyte:

200 g karitsasäilykettä
1 paprika
100 g juustoa
3 munaa
2 dl kermaa
1 dl maitoa
pippuria
Provencen yrttejä 1-2 tl (tai timjamia, rosmariinia, meiramia tai oreganoa oman maun mukaisena sekoituksena)

Nypi margariini ja kuivat aineet ryynimäiseksi. Lisää vesi.

Levitä taikina voidellun piirakkavuuan pohjalle ja reunoille kostutetulla lusikalla, vettä voi käyttää huoletta. Käytän levityshommissa vesilasia, jossa uitan lusikkaa. Näin taikina jää vuokaan eikä lusikkaan.

Riko munien rakenne kulhossa ja lisää maito ja kerma. Kuutioi liha ja paprika ja sekoita mausteet niihin. Levitä liha-paprikaseos pohjan päälle, tämän jälkeen juusto raastettuna tai kuutioituna. Peitä munamaidolla.

Paista noin puoli tuntia 225 astetta.

Tarjoa kahvipöydässä tai salaatin kanssa lounaaksi.

Karitsakeitto

200 g karitsasäilykettä tai 250 g karitsajauhelihaa (ruskistettuna)
1 rkl kuminoita
1 tl jeeraa eli juustokuminaa (tulee hyvää ilmankin, jos ei satu kaapista löytymään)
suolaa, pippuria (maista suola etenkin säilykettä käytettäessä)
8 perunaa
4 isoa porkkanaa
2-3 dl silputtua purjoa (kesäaikaan sipuli varsineen sopii oikein hienosti, lisää tällöin silppu vasta aivan keittämisen lopussa ja jätä vihreää myös koristeluun)
rakuunaa ja maustepippuria oman maun mukaan
n. 2 rkl vaaleaa balsamicoa tai pieni tujaus viinietikkaa
Vettä

Tarjoiluun turkkilaista jogurttia tai fetajuustomuruja ja kapriksia.

Paloittele perunat ja porkkanat kattilaan. Lisää vettä niin, että aineet peittyvät. Lisää kuminat ja jeera sekä pippuri ja hyppysellinen suolaa ja anna kiehua kannen alla.

Lisää liha sekä rakuuna ja maustepippuri. Maista, tarvitsetko lisää suolaa.

Lisää suurin osa purjosta vasta, kun juurekset ovat lähes kypsiä. Säästä halutessasi pari ruokalusikallista keiton pinnalle. Lorauta balsamicoa juuri ennen tarjoilua.

Tarjoa jogurtin ja kapristen sekä pehmeän leivän kanssa.