Julkaisin kaalipadan ohjeen ensimmäistä kertaa vanhassa blogissani jo vuonna 2015. Ohje on edelleen toimiva, edullinen ja riittoisa, joten sekin ansaitsi tulla siirretyksi tänne tilan turinoiden jatkoksi. Hyvä ruoka on ollut harrastukseni ja intohimoni niin kauan kuin muistan. Haave omista vihanneksista oli yksi syy maalle muuttoon.
Vihannesten kasvattaminen on menneinä kesinä ollut marginaalista. Tai olen minä kamalasti harjoitellut, mutta lopputuloksen on usein hyödyntänyt joku muu. Sisällä kasvattamani taimet on yleensä syönyt joku nimetön öttiäinen ja muutama vuosi sitten kaksijalkainen jälkikasvu maisteli suurimman osan taimista parempiin suihin. Hallalle menetän joka kevät liian aikaisin ulos siirtämäni taimet ja hallasta selvinneet päätyvät joka vuosi kaaliperhosen toukkien välipalaksi. Mutta en lannistu. Tänä keväänä yritän taas. Siitäs saat, melkein vihreä peukalo.
Siihen asti kun saan ihmisravinnoksi kelpaavia vihanneksia pöytään, turvaudun kotimaisten ammattiviljelijöiden tuotoksiin. Näin talvella on sekä taloudellisesti järkevää, että ilmasto- ja ympäristöystävällistä käyttää kotimaisia, hyvin säilyviä juureksia ja kaaleja kokkailuissa.
Tämä resepti on yksi kolmesta ohjeesta, joista ensimmäinen oli edellisen postauksen keitto. Isoon kattilalliseen soppaa riittää 250g jauhelihaa tai puolikas säilykepurkki. Halusin näyttää kolmen ohjeen kokonaisuudella, miten paljon ruokaa voi valmistaa kilosta lampaan jauhelihaa ja miten siihen saa vaihtelua. Tein kaalipataa, lihapullia sekä keittoa ja koko kuorman valmistamiseen meni kolme tuntia. Ja tästä määrästä riittää moneksi päiväksi, niin lounasevääksi kuin päivällisiksikin.
Kaalipata, jossa kotimaisuusaste on kohdallaan.
5 siivua pekonia
250 g lampaan jauhelihaa
1 rkl öljyä
2 isoa sipulia hienonnettuna
reilu kilo suikaloitua kaalia (osta 1,5 kg:n kaali, poista uloimmat lehdet ja kanta ja avot, suikaloitava määrä on sopiva)
4 tomaattia (tähän sopivat erittäin hyvin ylikypsät ja jääkaappiin unohtuneet yksilöt)
vähintään 2 isoa valkosipulin kynttä
2 rkl siirappia
1-2 rkl vaaleaa balsamicoa (tai 1 rkl mitä vaan etikkaa)
1/2 rkl kuminoita
meiramia ainakin 1/2 rkl
ripaus rakuunaa
suolaa ja pippuria
loraus vettä
Aloita suikaloimalla kaali ja silppuamalla sipulit. Tämän ruuan valmistuksessa tarvitset vain padan, leikkuulaudan, veitsen ja sekoitusvälineen. Mitat eivät ole tarkkoja, mutta mittaaminen ei ole kiellettyä.
Laita suuri pata liedelle, lorauta öljy lämpiämään ja silppua pekoni suoraan pataan. Helpoimmalla pääset saksilla. Kun pekoni tirisee kivasti ja vapauttaa rasvaa, lisää jauheliha. Lihojen ruskistuttua lisää sipulisilppu kuullottumaan.
Kun sipuli alkaa olla läpinäkyvää, lisää kaalia vähitellen. Kaali kypsyy nopeammin pehmeäksi, kun maltat lisäillä vähin erin.
Kaalin kuullottuessa lisää pippuri, suola, meirami, rakuuna ja valkosipuli. Älä anna valkosipulien ruskistua. Lisää kuutioidut tai muuten pienityt tomaatit. Pidä huoli, että tomaattien mehu päätyy myös pataan. Lisää loraus vettä ja siirappi ja anna hautua pehmeäksi. Älä päästä kuivumaan, käytä kantta. Ruoka hautua hyvin jälkilämmöllä, kunhan kuumennat sen kunnolla ennen tarjoilua.
Aivan lopuksi lisää etikka. Tämä ruoka paranee vanhetessaan, joten seuraavan päivän ruokahuolto hoituu kerralla.