Kaalipata, jossa kotimaisuusaste on kohdallaan

Kaalipata, jossa kotimaisuusaste on kohdallaan

Julkaisin kaalipadan ohjeen ensimmäistä kertaa vanhassa blogissani jo vuonna 2015. Ohje on edelleen toimiva, edullinen ja riittoisa, joten sekin ansaitsi tulla siirretyksi tänne tilan turinoiden jatkoksi. Hyvä ruoka on ollut harrastukseni ja intohimoni niin kauan kuin muistan. Haave omista vihanneksista oli yksi syy maalle muuttoon.

Vihannesten kasvattaminen on menneinä kesinä ollut marginaalista. Tai olen minä kamalasti harjoitellut, mutta lopputuloksen on usein hyödyntänyt joku muu. Sisällä kasvattamani taimet on yleensä syönyt joku nimetön öttiäinen ja muutama vuosi sitten kaksijalkainen jälkikasvu maisteli suurimman osan taimista parempiin suihin. Hallalle menetän joka kevät liian aikaisin ulos siirtämäni taimet ja hallasta selvinneet päätyvät joka vuosi kaaliperhosen toukkien välipalaksi. Mutta en lannistu. Tänä keväänä yritän taas. Siitäs saat, melkein vihreä peukalo.

Siihen asti kun saan ihmisravinnoksi kelpaavia vihanneksia pöytään, turvaudun kotimaisten ammattiviljelijöiden tuotoksiin. Näin talvella on sekä taloudellisesti järkevää, että ilmasto- ja ympäristöystävällistä käyttää kotimaisia, hyvin säilyviä juureksia ja kaaleja kokkailuissa.

Tämä resepti on yksi kolmesta  ohjeesta, joista ensimmäinen oli edellisen postauksen keitto. Isoon kattilalliseen soppaa riittää 250g jauhelihaa tai puolikas säilykepurkki. Halusin näyttää kolmen ohjeen kokonaisuudella, miten paljon ruokaa voi valmistaa kilosta lampaan jauhelihaa ja miten siihen saa vaihtelua. Tein kaalipataa, lihapullia sekä keittoa ja koko kuorman valmistamiseen meni kolme tuntia. Ja tästä määrästä riittää moneksi päiväksi, niin lounasevääksi kuin päivällisiksikin.

Kaalipata, jossa kotimaisuusaste on kohdallaan.

5 siivua pekonia
250 g lampaan jauhelihaa
1 rkl öljyä
2  isoa sipulia hienonnettuna
reilu kilo suikaloitua kaalia (osta 1,5 kg:n kaali, poista uloimmat lehdet ja kanta ja avot, suikaloitava määrä on sopiva)
4 tomaattia (tähän sopivat erittäin hyvin ylikypsät ja jääkaappiin unohtuneet yksilöt)
vähintään 2 isoa valkosipulin kynttä
2 rkl siirappia
1-2 rkl vaaleaa balsamicoa (tai 1 rkl mitä vaan etikkaa)
1/2 rkl kuminoita
meiramia ainakin 1/2 rkl
ripaus rakuunaa
suolaa ja pippuria
loraus vettä

Aloita suikaloimalla kaali ja silppuamalla sipulit. Tämän ruuan valmistuksessa tarvitset vain padan, leikkuulaudan, veitsen ja sekoitusvälineen. Mitat eivät ole tarkkoja, mutta mittaaminen ei ole kiellettyä.

Laita suuri pata liedelle, lorauta öljy lämpiämään ja silppua pekoni suoraan pataan. Helpoimmalla pääset saksilla. Kun pekoni tirisee kivasti ja vapauttaa rasvaa, lisää jauheliha. Lihojen ruskistuttua lisää sipulisilppu kuullottumaan.

Kun sipuli alkaa olla läpinäkyvää, lisää kaalia vähitellen. Kaali kypsyy nopeammin pehmeäksi, kun maltat lisäillä vähin erin.

Kaalin kuullottuessa lisää pippuri, suola, meirami, rakuuna ja valkosipuli. Älä anna valkosipulien ruskistua. Lisää kuutioidut tai muuten pienityt tomaatit. Pidä huoli, että tomaattien mehu päätyy myös pataan. Lisää loraus vettä ja siirappi ja anna hautua pehmeäksi. Älä päästä kuivumaan, käytä kantta. Ruoka hautua hyvin jälkilämmöllä, kunhan kuumennat sen kunnolla ennen tarjoilua.

Aivan lopuksi lisää etikka. Tämä ruoka paranee vanhetessaan, joten seuraavan päivän ruokahuolto hoituu kerralla.

Kaksi yhden hinnalla eli Pippurilammasreseptit

Kaksi yhden hinnalla eli Pippurilammasreseptit

Kun tätä lammastouhua aloiteltiin, viisaammat opettivat, että säilykkeitä kannattaa teettää. Teettiin ensimmäinen erä ”sitä samaa”, mitä muutkin teettivät, mutta jokin pakotti puuhaamaan ihan omaa makumaailmaa. Sellaista, mikä sopi omaan ruuanlaittoon, eikä sisältänyt mitään ylimääräisiä aineita. Kehitystyön seurauksena saatiin myyntiin Pippurilammasta sekä Yrttilammasta. Pippurilammas on pippurinen, hieman tulinen ”kebabin” korvike, kun taas Yrttilammas on selkeästi yrttinen, välimerellisten makujen ystävälle.

Koska alusta asti tarkoituksena on ollut tuottaa jotain niin hyvää, että vähemmän on oikeasti enemmän, yhdestä säilykepurkista riittää sisältöä ja makua kahteen ateriaan, sekä keittoon, että piirakkaan. Kasviksia lisäämällä saat aterioista vielä tuntuvampia. Reseptit on mitoitettu yhdelle purkille. Oman maun mukaan voi sitten soveltaa, jakaako lihamäärän jotenkin muuten, mutta periaatteessa puolet ja puolet on hyvä aloitussuhden ohjeiden testailuun.

Pippurilammaspiirakka

150 g margariinia
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 dl vettä

Täyte:

Vajaa 200 g Pippurilammasta
1 paprika
100 g juustoa
3 munaa
2 dl kermaa
1 dl maitoa
pippuria
Provencen yrttejä 1-2 tl (tai timjamia, rosmariinia, meiramia tai oreganoa oman maun mukaisena sekoituksena)

Jos teet piirakan Yrttilampaasta, lisää täytteeseen suolaa ja mustapippuria, ja jätä yrtit lisäämättä.

Nypi margariini ja kuivat aineet ryynimäiseksi. Lisää vesi.

Levitä taikina voidellun piirakkavuuan pohjalle ja reunoille kostutetulla lusikalla, vettä voi käyttää huoletta. Käytän levityshommissa vesilasia, jossa uitan lusikkaa. Näin taikina jää vuokaan eikä lusikkaan.

Riko munien rakenne kulhossa ja lisää maito ja kerma. Kuutioi liha ja paprika ja sekoita mausteet niihin. Levitä liha-paprikaseos pohjan päälle, tämän jälkeen juusto raastettuna tai kuutioituna. Peitä munamaidolla.

Paista noin puoli tuntia 225 astetta.

Tarjoa kahvipöydässä tai salaatin kanssa lounaaksi.

Pippurilammaskeitto

Reilu 200 g Pippurilammasta tai 250 g lampaan jauhelihaa (ruskistettuna)
1 rkl kuminoita
1 tl jeeraa eli juustokuminaa (tulee hyvää ilmankin, jos ei satu kaapista löytymään)
suolaa, pippuria (muista maistaa suola etenkin säilykettä käytettäessä)
8 perunaa
4 isoa porkkanaa
2-3 dl silputtua purjoa (kesäaikaan sipuli varsineen sopii oikein hienosti, lisää tällöin silppu vasta aivan keittämisen lopussa ja jätä vihreää myös koristeluun)
rakuunaa ja maustepippuria oman maun mukaan
n. 2 rkl vaaleaa balsamicoa tai pieni tujaus viinietikkaa
Vettä

Tarjoiluun turkkilaista jogurttia tai fetajuustomuruja ja kapriksia.

Paloittele perunat ja porkkanat kattilaan ja kuullota kevyesti Pippurilammaspurkin pinnassa olevassa rasvassa. Lisää kuminat ja jeera sekä pippuri ja hyppysellinen suolaa. Lisää vettä niin, että aineet peittyvät. ja anna kiehua kannen alla.

Lisää liha sekä rakuuna ja maustepippuri. Maista, tarvitsetko lisää suolaa.

Lisää suurin osa purjosta vasta, kun juurekset ovat lähes kypsiä. Säästä halutessasi pari ruokalusikallista keiton pinnalle. Lorauta balsamicoa juuri ennen tarjoilua.

Tarjoa jogurtin ja kapristen sekä pehmeän leivän kanssa.